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<title>Ausbeinen</title>
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<p>Als <b>Ausbeinen</b>, <b>Entbeinen</b> oder <b>Schieren</b> wird küchensprachlich das Herauslösen des <a href="Knochen" title="Knochen">Knochens</a> aus dem <a href="Fleisch" title="Fleisch">Fleisch</a> von Schlachttieren bezeichnet. Um das Fleisch so wenig wie möglich zu verletzen, sind Übung und anatomische Kenntnisse erforderlich. Als Werkzeug dient in der Regel ein spezielles Ausbeinmesser mit einer sehr scharfen, dünnen, spitzen und elastischen Klinge.
</p><p>Besonders anspruchsvoll ist das Ausbeinen von Tieren, die im Ganzen belassen werden müssen. Einige Gerichte in der klassischen Küche verlangen dies – besonders für Geflügel, das dann meist gefüllt in annähernd seiner ursprünglichen Gestalt serviert werden soll.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>
<ul><li><a href="Ausl%C3%B6sen" title="Auslösen">Auslösen</a></li>
<li><a href="Dekarnation" title="Dekarnation">Entbeinen</a></li></ul>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>
<ul><li>Manfred Rohatsch u. a.: <i>Technologie der Speisenproduktion.</i> 1. Auflage. VEB Fachbuchverlag, Leipzig 1987, ISBN 3-343-00305-0.</li></ul></div><!--htdig_noindex--><div><div class="zim-footer">
Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2025-11-24" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Ausbeinen&oldid=261835357">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.
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